纸杯蛋糕塌陷的原因_老人的养生的句子

纸杯蛋糕塌陷的原因

【 - 老人养生的原因】

纸杯蛋糕一般都是用烤箱烤的,而纸杯一定要选择油纸类型的,因为这样才不会出现纸杯蛋糕烤糊的情况,但是对于一些出血蛋糕的人来说,在做纸杯蛋糕的过程,他们会发现蛋糕烤熟了之后特别容易塌陷外,他家的蛋糕是非常影响外面美观的,那么纸杯蛋糕塌陷的原因是什么呢?

1、原因一:配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。

解决办法:调整配方。

2、原因二:面糊出筋,凉后回缩

解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

Tips:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。

3、原因三:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决办法:

a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。

b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。

c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。

4、原因四:蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。

解决办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。

5、原因五:所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,导致面糊无法黏附上去。

解决办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。

6、原因六:底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。

解决办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。

7、原因七:没有完全烤熟就中止烘烤。

解决办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。

8、原因八:烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时过大过厚的锡纸,也会有影响。

解决办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。

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蛋糕是日常生活中深受人们喜爱的一种食品,许多人也都尝试着动手做蛋糕,但是塌陷回缩是制作过程中最常见的问题,这让人们非常苦恼,不知道是哪个流程出了问题,其实制作蛋糕的工序很简单,但是它对原料和过程都有严格的要求,包括优质的原料和烤箱的温度和时间都需要严格把控。如果出现塌陷回缩大致是有配方里油或者水太多、面糊出筋、蛋白消泡、蛋黄糊没有搅拌均匀、模壁防粘、没有完全烤熟就中止烘烤、烘焙过程中温度降低过快、烘烤时间过长以及出炉后没有及时倒扣这十种原因。

原因一

配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。

解决办法:调整配方。

原因二

面糊出筋,凉后回缩。

解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。

原因三

蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决办法:

a.打蛋头、打蛋盆要干净,不成都比较有名癫痫病医院能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆;

b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.;

c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用;

d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第二第三次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。

在操作时注意:这里乾性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。

检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。

原因四

蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。

解决办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。

原因五

所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。

解决办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。

原因六

底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。

解决办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。

原因七

没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。

解决办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。

原因八

烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。

解决办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。

原因九

烤的时间过长,水份流失多,也会缩。

解决办法:缩短烘焙时间或降低烘焙温度。

原因十

出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。

解决办法:出炉后及时倒扣,至凉。

纸杯蛋糕看名字就知道,是在纸杯里面做出来的蛋糕,这样的蛋糕出来之后一个一个比较小巧可爱,对于食量不多或者是担心胖的女生来说最适合不过了,一次吃一个刚刚好。并且纸杯蛋糕的制作方法简单,基本是不会出现制作失败的情况的,比较适合刚刚开始学习烘焙的人制作。

做法一

食材:蛋糕粉、鸡蛋、牛奶

制作步骤:

1.首先准备好所需要的材料。把鸡蛋的蛋白跟蛋黄分开,放在两个无水的容器,然后用电子称分别称出蛋糕粉68g,白砂糖—鸡蛋黄16g,白砂糖—鸡蛋清30g,牛奶32g,油15g。然后搅拌鸡蛋黄,加入16g的白砂糖和15g的油一起搅拌均匀。

2.加入32g的纯牛奶继续搅拌,直到白砂糖已经接近溶解。然后就打发蛋白,白砂糖分三次放进去。我是用5档的力度去打发,打发到结实的状态,有坚挺的直角出现就可以。一定要确保打发蛋白的过程中没有水分的参与。

3.最后把打发好的蛋白分两次倒入蛋黄溶液,上次搅拌,不要用打圈圈的方式,最后把半成品装进杯子。烤箱先用150度的温度预热5分钟,然后把杯子蛋糕放在中层用上下150度烤40分钟。

烹饪技巧

1、鸡蛋的分离一定要谨慎,放鸡蛋清的容器一定要确保干爽;

2、打发鸡蛋清一定要打发到结实的状态;

3、把打发好的蛋白与蛋黄溶液混合的时候一定不要打圈圈,要上下搅拌。

做法二

食材:低筋面粉85克 鸡蛋5个

癫痫病去河南哪个医院检查制作步骤

1.先把食材称好,低筋面粉和糖粉需要过筛。把蛋白、蛋黄分离。把蛋白分三次加入白砂糖中,打发至硬性发泡,放入冰箱冷藏备用。把玉米油加入蛋黄搅匀。把牛奶加入蛋黄搅匀。把糖粉和面粉分次加入蛋黄,用划十字法拌匀。

2.把蛋白的三分之一加入蛋黄糊用划十字法拌匀。余下的蛋白全部倒入蛋黄糊内,相同的手法拌匀,然后振出气泡。做好的蛋糕糊倒入纸杯,再逐个振一下,这样比较平整,也可以振出气泡。烤箱上下火预热170度,置中上层烤30分钟。烤好后撒上彩针装饰。

注意事项

1.在加入面粉搅拌蛋糊和加入蛋白搅拌时,不能顺着一个方向搅,这样会起筋。

2.在做纸杯蛋糕时,最好是打发到湿性发泡就可以了,我这次打发到硬性发泡,太软了,容易回缩。

纸杯蛋糕作为蛋糕的一种分类,和普通蛋糕一样,是主要以小麦面粉为原料做成的一种甜食,在做法上,也都会用到烤箱这种厨具。蛋糕的主要原料,面粉含有丰富的膳食纤维,经常食用可促进胃部消化,预防肥胖和代谢性慢性疾病。通常多吃谷物对健康有益,吃谷物可增加纤维素的摄入,增强胃肠道的蠕动性,并具有良好的解毒作用。

用料

主料鸡蛋3个玉米油40g低筋面粉60g白糖60g荷兰乳牛乳酪牛奶40g

调料食盐1g醋几滴

戚风纸杯蛋糕的做法

1。准备材料,把面粉筛2次。

2。蛋黄和蛋白分开,把蛋黄加入20g砂糖打匀。

3。分次加入玉米油打匀。

4。一次性倒入牛奶打匀。

5。筛入面粉。

6。搅拌成丝滑状。

7。蛋白滴入醋打出粗泡,分3次加入白糖。

8。打至提起蛋头有直立的小尖角。

9。刮三分之一蛋白到蛋黄糊。

10。自上而下用刮刀搅拌好。

11。把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。

12。用橡皮刮刀彻底切拌匀,拌匀的蛋糕糊很光滑。

13。倒入纸杯,7分满,震出气泡。

14。放入预热好的烤箱,175度,中层,上下火,30分钟。

注意事项

制作戚风蛋糕,打发蛋清翻拌蛋糊非常关键。这是制作成功戚风的关键两步。至于烘烤,则需要根据自家烤箱的特点慢慢摸索最适合的烘烤温度和时间。配方永远只是给烘焙者一个参考,关键还在于多实践多总结。方可做出成功的戚风蛋糕。

此款蛋糕烤好后不需要倒扣表面也不会出现明显回缩。刚出炉的蛋糕,因为炉内外温差大,出炉后遇凉会出现些许回缩。此属正常现象。 如果表皮回缩厉害甚至凹陷,则说明蛋糕在制作过程中或烘烤过程中出现了问题。有关戚风蛋糕回缩的问题,建议上网搜索相关答案。

如果是新手,请勿随意改动配方比例以免制作戚风蛋糕失败。戚风蛋糕的长高和蛋白的使用量及打发程度有密切关系。因此建议选用大个头的鸡蛋还是有道理的。

蛋糕放温后即可放入包装袋或者放入保鲜盒内保存。除夏季蛋糕需要放冰箱保鲜室冷藏以外,其他季节可在室温下存放。自制无添加的蛋糕最好在烘烤后三天之内食用完。

过惯了依赖的生活,你是否已经丧失了很多能力。至少对于大部分人来说,现在已经丧失了做饭的能力。想要全能的你,肯定不希望自己这样。所以,现在就请跟我来学一下如何做好玉米纸杯蛋糕。

2.2鸡蛋蛋清蛋黄分开在两个大碗里,蛋清的碗要干净无水,在蛋黄的碗里加色拉油和牛奶再加20克细砂糖搅拌均匀,筛入低筋面粉和玉米粉,可以用手动打蛋器轻轻搅拌均匀

3.先取一些打好的蛋白糊放入蛋黄糊里用刮刀轻轻搅拌均匀,再倒入剩下的,一起搅拌均匀。(这时候可以把烤箱预热170度)

4.把混合好的蛋糕糊放入裱花袋,挤入纸杯里八分满(大约可以做11个纸杯左右),烤箱170度20分钟左右,蛋糕面上金黄色就好了

记住好的美味佳肴不仅仅是餐厅才能有,自己可以动手做菜的。上面关于玉米纸杯蛋糕的简介相当详细,收藏起来有机会做一下吧。

我们经常在电视上看到一些美食节目,看到自己非常眼馋。下面介绍椰蓉纸杯蛋糕的做法,自己准备好食材,开始做吧

2.12用打蛋器打发蛋液

3.21打大概七八分钟,提起打蛋器,滴落的蛋液不容易消失就可以了

4.用橡皮刮刀挡一下,倒入牛奶和玉米油

5.翻拌均匀,注意快速翻拌,均匀就可以了,不要消泡

癫痫病常吃药对身体好不6.12筛入低筋面粉

7.21划十字翻拌均匀

8.将面糊倒入纸杯,八分满即可,撒上椰蓉

9.烤箱提前预热上下火180度,烤20分钟左右

10.这是烤十五分钟的样子,还没怎么上色

11.等表面变成金黄色就可以出炉啦

12.晾凉就可以食用啦

13.还可以配上自己的水果或者裱上奶油哦

天天行走在泡面、快餐、麻辣烫之间的你,是否担心过自己的健康?要知道,饮食的健康对于一个人的生命起着至关重要的作用。所以,从现在起,扔掉那些垃圾食品,看着椰蓉纸杯蛋糕的做法,下厨去做好它,这样的你才会是最健康的。

纸杯蛋糕是比较流行的一种蛋糕的做法,一般来说纸杯蛋糕属于一次性的纸杯,用过以后就会扔掉,所以说既可以在上面刷油,也可以不用刷油。纸杯蛋糕在做的时候可以使用低筋面粉,使用泡打粉混合以后要过筛,它的做法相对是比较简单的,下面我们来看一下纸杯蛋糕的做法。

纸杯蛋糕纸杯要刷油吗

一般的杯子蛋糕的纸杯内壁都是油性纸,不过多少都会粘一些的。一次性的纸杯,一般不用抹油,因为吃掉杯子就扔了,不用再洗,所以粘上一点没关系。

普通非不沾模具在做蛋糕的时候要抹油或者是铺油纸,一是为了在取出的时候保持蛋糕体容易取下来,不会破掉,二也是方便模具的清洗。

纸杯蛋糕做法

低筋面粉和泡打粉混合过筛,鸡蛋和面粉的量是一样的,糖的量如果怕太甜,可以减少1/3。 将鸡蛋打入盆中,倒入糖,蔓越莓干,隔热水。 用电动打蛋器高速打至全发。鸡蛋要打发到完全膨发,体积增加五六倍,蛋糊浓稠,打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来;然后,再加面粉,这样,蛋糕会达到最大膨发。

筛入粉类,倒入油。 用电打继续低速搅匀成稠滑状。 装入纸杯模具中。在最上面放几颗葡萄干。

烤箱190度预热,中层,10分钟左右,均匀上色即可。 此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌,混合面粉和油的步骤如果用手拌和,烘烤出来的组织孔洞会比较大。

利用纸杯的形状来烤出的鸡蛋糕,养眼,养胃,好吃。尤其是小孩子吃起来不油手,吃一个拿一个,干净卫生。

在结束了一天忙碌的工作、学习之后,拖着饥肠辘辘的身体,还要准备晚餐真是一件累人的事情。幽灵纸杯蛋糕的做法简单易学,只需要炒锅就可解决,无需煎炸炖,配上清汤,就可以享受美味啦。

2、鸡蛋打入盆中,放入白糖。

3、打发至提起打蛋器落下的蛋液是不容易消失的纹理。

4、筛入低筋面粉,翻拌均匀。

5、倒入玉米油翻拌均匀。

6、均匀的倒入纸杯中。

7、烤箱170度预热,中层烤20分钟,取出晾凉。

8、淡奶油加糖打发。

9、打发好的奶油滴几滴朗姆酒,(没有可省略)装进裱花袋中。

10、把饼干分开,留有奶油的那片,彩虹糖放在饼干上面当眼睛。

11、把奶油挤在蛋糕上面,可以随意一些,把饼干放在奶油上面。

12、小幽灵的蛋糕用一点点红豆沙搓出眼睛,蘸一点红色素点出嘴巴。

13、完成,幽灵蛋糕和幽灵眼蛋糕。

幽灵纸杯蛋糕这道家常菜,是简单好学的,但要注意时间的把握,只要食材熟透即可出锅了。

偶尔在外面吃饭本不是问题,问题是现在有不少人每天都在外面吃饭,他们并不自己做饭,事实上,这种做法很容易给身体带来问题或疾病,并不值得提倡,蜂蜜纸杯蛋糕的做法简单,能让人在享受美味食物的同时维护健康。

2、鸡蛋打入无油无水盘中。

3、将鸡蛋打散后加入蜂蜜和白砂糖。

4、手持电动打蛋器,先用高速搅打至出现纹路,然后转低速。

5、搅打至泡沫细腻,能划出清晰的纹路而不易消失。

6、将玉米油、牛奶放入碗内,倒入少许蛋糊。

7、用刮刀翻拌均匀。

8、将稀蛋糊倒回蛋糊中,翻拌均匀。

9、筛入低筋面粉,刮刀采用翻拌的方式拌均匀,至无干粉。

10、拌面糊的时候要采用翻拌的方式,刮刀自右上方划下,至盆底上翻,转动盆子,不能采用转圈搅拌的方式,会让鸡蛋快速消泡。

11、将搅拌均匀的蛋糊倒入纸杯内八分满,可以借助裱花袋或者保鲜袋挤入纸杯(一定要北京癫痫医院排行榜均匀才好看,我没有杯杯均匀、烤出来的高低不平)

12、烤箱预热165度,将烤盘放入烤箱中下层。烘烤20分钟(烤15分钟就差不多了,我烤的有点过火了)。

13、中途来一张。烤箱的温度会有区别,根据自己家里的情况调整。

14、表面上色,即可取出晾凉。

对于胃肠道不好的朋友,大家日常生活中可以多吃蜂蜜纸杯蛋糕,也可以教会你的朋友、同事,大家学一学就会了,超级简单,最关键还有营养。

当你上了一天班回来,肯定觉得浑身疲惫。当然,这时你也会觉得肚子空空的,如何填饱肚子呢?最好的莫过于自己下厨房了。当你尝到自己汗水中的美食,你肯定觉得无比香甜。下面,就给大家尝试做一下奶茶纸杯蛋糕。

2.1将干性食材面粉、奶茶、发酵粉放一块搅拌均匀。

3.2鸡蛋磕一大碗里。

4.1这是分别搅拌好了的。

5.2鸡蛋打散后加入油、牛奶搅拌均匀。

6.1搅至干性食材都湿漉漉的就行(有颗粒没关系的)

7.2将干性食材倒入湿性食材中搅拌。

8.倒入纸杯三分之二就行(烘烤的时候会膨胀所以不要倒满)

9.烤箱175°预热5分钟后放入纸杯;175°、中层、烤15分钟。

10.烤到蛋糕鼓起、表面金黄后再焖5分钟,待其冷却一下再拿出来。

11.新手上路,超简单又美味的一款零失败的蛋糕哦。

平时嘴馋的时候,一定非常想吃一些美食,那时候你一定恨自己怎么不会做饭呢。现在有了这篇文章的介绍,自己可以动手做一下这道奶茶纸杯蛋糕

很多的朋友因为工作的压力大,经常忽略了吃饭没有食欲,大家不妨自己下厨房来做一道美味鲜奶纸杯蛋糕,体会做菜的乐趣还可以增加食欲,吃得更加健康放心。接下来就随小编一起进厨房来做一做吧!

2.打蛋白糊所需的36克糖分3次加入蛋白进行干性打发

3.提起打蛋器出现直立小尖角,或者插入筷子不倒,达到干性打发

4.蛋黄加糖搅匀

5.蛋黄中依次加入牛奶,油,搅拌均匀后筛人低粉

6.上下搅拌蛋黄糊,搅拌均匀

7.取三分之一蛋白糊.再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,上下搅拌均匀和蛋黄糊完全拌匀,

8.将蛋糊倒入纸杯八分满,烤箱预热,中层,上下火170度25分钟

9.淡奶油加糖打发成奶油挺立

10.装入裱花袋

11.烤好的纸杯蛋糕稍凉后,裱上奶油

12.撒上珠糖装饰一下即可

今天小编为您介绍的鲜奶纸杯蛋糕,已经介绍完了。可能有点瑕疵,但是你要是按照上文的要求来做的话,一定可以做出美味的佳肴

食物的健康美味当然离不开精湛的厨艺,今天小编就为大家来介绍一道纸杯装饰蛋糕的做法,通过学习,我想大家一定可以提高厨艺,同时也能吃到营养的美味,赶快来看看吧!

2.分蛋,蛋白盆要无油无水

3.蛋黄加20克糖加油和水搅打均匀

4.筛入面粉

5.搅拌均匀成蛋黄糊

6.蛋白打散出现小泡后加入几滴白醋和一半糖中速搅打

7.打出清晰纹路后加入剩下的一半糖继续搅打

8.打出小尖角后即打发到位,立即停止搅打,以免打过头

9.挑小部分蛋白霜入蛋黄糊盆翻拌匀

10.再倒回蛋白霜盆

11.翻拌切拌均匀成蛋糕糊

12.装和纸杯,放入烤箱,设定时间170度

13.30分钟后出炉

14.土豆上锅蒸熟

15.奶油加20克糖

16.土豆去皮掰成小块放入料理机,再倒入奶油搅打

17.搅打成浓稠的奶油土豆泥

18.装入裱花袋裱到小蛋糕上

19.土豆泥有点软,就这样凑合着吧

今天的介绍就到这里结束了,不知道您是否学会了纸杯装饰蛋糕的方法?于是大家只要按照小编的步骤去做,一定可以成功的,加油吧!

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