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糯米的做法大全(3)

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在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片,所以称为牛头糕。 材料:   

糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个   

做法:   

1、把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取,放盐捣成面。   

2、栗子去皮,大的切半。   

3、大枣去核切成2—3份,柿饼切好。   

4、把小豆煮熟,黄豆泡好。   

5、在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖,并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。   

6、冷却变硬后切成四角形,因切的样子像牛头肉片而起的名字。

糯米藕片

原料:大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。  

制法:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。   

特点:风格独特,口感俱佳

红烧糯米肉圆

传统的红烧狮子头做法,借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致,营养更全面。

原料:五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量

调料:盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。

做法:

1、五花肉剁成石榴粒,加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹,加入盐、生粉打至肉起胶,作成四个大肉圆待用。

2、青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。

2、锅内倒入适量油,油冒泡时放入大肉圆,炸至金黄捞起待用。

3、锅内留底油,下姜片爆香,加入鸡汤,下炸好的肉圆煮熟,放盐、白糖、老抽王调味,转大火收汁,用生粉勾芡后,表面滚一层漂亮的糯米饭,装入摆好青菜的盘中即成。

提示:

1、做丸子的糯米蒸半熟备用,这样最后成菜才软硬适中,带有弹性。

2、烫青菜的时候,水中放点盐,有助于保持蔬菜的颜色。

3、最好不要用买来到肉馅,机加工的肉馅,因为被反复撕扯,肉中的汁所剩无几,那些汁液可是肉圆滋味鲜美的源泉。

4、石榴粒和大米差不多大小,操作的时候先把肉切成丝,然后再用刀剁,但不要剁得太细,也就是所谓的细切粗斩。

桂花糯米糖藕

原料:藕1000克 糯米500克 

调料:糖桂花25克,麦芽糖250克,冰糖250克

制作方法:

1.将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用。

2.切去藕的一头约3~3.5厘米做盖用,将糯米塞入藕孔,再将切下的藕盖封上,插上牙签固定。

3.将藕放入锅中,加入水,以淹过藕为宜,再加入麦芽糖,用旺火烧。待水开后,移至小火焖5~6小时。加入冰糖及糖桂花,取出切片即可。

糯米红枣

原料:五棵无核红枣250克 糯米粉500克

制作方法:

1. 将无核红枣用水浸泡10小时备用。

2. 将糯米粉加入30克温水温熟,搅拌后揉成团,再搓成小条。

3. 用小刀将红枣再中间切一刀,然后夹入搓好的糯米小条,再撒上冰糖水,上笼蒸1小时即可。

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