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(4)老婆饼的做法老婆饼怎么做饼干

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传统老婆饼的馅料是用糖冬瓜条加肥膘制成的。现在随着老婆饼的发展,馅料也在不断地翻新,有椰蓉、豆沙、枣泥&he11ip;&he11ip;

刚烤好的老婆饼吃起来酥脆,密封保存一天后,饼皮吸收了馅料里的水分,口感会变得松软,和市面上出售的老婆饼相近。

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原料(参考分量:18个)

水油皮:中筋面粉100克,白糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克

油酥:中筋面粉80克,猪油50克

糯米馅:糯米粉70克,白糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,猪油35克

表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量

烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟

老婆饼的做法

1、先做糯米馅。水、白糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。

2、倒入糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。

3、加入熟白芝麻,搅拌均匀。

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4、将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手,再平均分成18份备用。

5、接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。

6、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。

7、将两种面团分成18份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

8、取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。

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9、将油酥面团放在水油皮面团中心。

10、包起来,收口朝下放置。

11、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

12、擀开后,从上而下卷起来。

13、卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。

14、再次从上而下卷起来。

15、如图所示,将18份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜)。

16、取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

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17、将一块糯米馅放在面团中央,包起来。

18、包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。

19、在面团表面刷上一层全蛋液。

20、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。

关键词:

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