您现在的位置:

养生食谱 >> 正文 >

利维贝果的做法利维贝果怎么做甜品点心

令人怦然心动的利维贝果北京军海癫痫病医院

海绵酵头:快速酵母粉1.6g,高筋面粉234g,水264g。

主面团:高筋面粉181g,无盐黄油21.3g,快速酵母粉1.6g,盐8.5g,麦芽糖浆10.5g,糖7.1g,

煮水:水1.9L,糖50g,小苏打1小勺,

装饰:蛋白1个,1/2t水,芝麻。

利维贝果的做法

1.制作海绵酵头:在搅拌缸中混合酵母粉、水和面粉。

2.搅拌大约2分钟,酵头变得非常光滑,将璧上的面粉挂干净。搅拌好的海绵酵头非常光滑稠。用保鲜膜盖上缸。

3.用156克的面粉混合速酵、糖、盐。湖北癫痫病医院

4将混合物洒在海绵酵头上,不要搅拌,用保鲜膜盖上室温(厨房温度21.5度)静置1-4小时。要想获得最佳味道,在室温静置1小时后,将面粉混合物和酵头放入冰箱冷藏一晚,最多不超过24小时。

5.经过一晚发酵后,海绵酵头产生气泡,气泡从面粉毯子中间冒出来。

6.制作主面团:如果机器和面,按照罗斯的方法将黄油和其余的面粉倒入搅拌缸。如果手工和面,将经过冷藏的酵头和面粉从冰箱取出在室温静置30分钟,黄油在室温下静置15分钟使其软化。

7。用机器搅拌先低速再中速搅拌到非常光滑而有弹性。如果有点黏,可以加少量面粉。

8.盖上保鲜膜室温发酵2-4小时,这是面团的体积增大至2倍。按压面团轻轻排气,将面团用折叠信纸的方法折叠一次,

9.面团重新放回容器里,盖上保青少年癫痫病发能有生命危险吗鲜膜在冰箱里至少冷藏4小时或冷藏过夜。如果没时间马上做贝果,可能将面团包裹好,在冰箱中静置最多2天。

10.在整形前30分钟将面团取出,使其恢复室温。回温后的面团非常有弹性,并且很好处理,因此可不必在硅胶垫上撒干粉。将面团分割成5等份,每份142g,静置10分钟。

11.将小面团搓成30cm的长条,

12.将一头压薄压扁。

13.两头对接捏紧。两端重叠5cm,按压并滚动面团,直到重叠部分和其他部分一样厚。面团中间会形成一个直径3cm的洞。用这种方法制成的贝果更圆更厚,洞更小。

14.260度预热烤箱,面团静置15分钟。

15.煮制:烧一大水锅水,加入糖、小苏打,水煮开至糖小苏打融化,用漏勺将贝果生坯放入沸水中,两面各煮30秒,每次只煮2睡眠性癫痫有种药比较好治-3个,让他们可以在水中自由翻滚而不至于互相碰到。捞出控水或用厨房用纸沾去水份,重新放在要烘烤的烤盘内,

16.将蛋清和冷水搅拌均匀。

17.贝果半成品表面每个刷蛋白液。将芝麻均匀的撒在表面。

18.烤盘送入烤箱,先250度高温烘烤5分钟,降温至230度烘烤20分钟,关上烤箱不大开舱门让贝果静置5分钟,然后打开舱门再静置5分钟。总计烘焙时间35分钟。贝果转移到金属架上,完全冷却。

煮过的贝果生坯在烘烤时形成硬硬的外壳,海绵酵头令贝果内心松软了些许,小苏打能够使贝果在烘烤时呈漂亮的金黄色,蜜糖让贝果产生额外的光泽。

美食小贴士

1.放在纸袋中的贝果在室温下可以保存北京军海医院口碑好不好一天,要想保存更长时间,每个贝果风别包装密封冷冻起来,最多可以保存一个月。解冻时,室温解冻,喷水,烤箱180度烘烤5分钟,和刚出炉差不多。

2.高粉做出来的贝果最有嚼头,含水量低,紧密而干硬。如果没有蛋白质含量高的粉,可以加入谷朊粉。

3.黄油不是制作贝果的传统材料,但可以增加贝果的柔软和轻盈程度。

4.麦芽糖浆可以改善贝果的味道,带来少许甜味。

5.贝果的皮色是煮出来的,煮面团的目的,可以使面团表面蛋白质凝结,避免在烤箱内过度膨胀,以保证成品组织紧密硬实,但煮的时间不宜过长,避免淀粉糊化。

关键词:

早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明,吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠,身体的新陈代谢虽然一直不停,但速度却很慢,只有通过再次进...

© http://yscp.tjdah.com  刀豆菜谱网    版权所有